Bumbu tersedia dalam berbagai variasi, namun secara garis besar dapat dikategorikan berdasarkan rasa sebagai berikut:
Bumbu asin: termasuk garam halus, kecap, saus (seperti pasta kacang buncis, saus kacang manis), kacang hitam fermentasi, dll.
Bumbu umami: antara lain MSG, kaldu ayam, kaldu ayam, ekstrak ragi (YE), saus tiram, minyak udang, terasi, kecap ikan, dll.
Bumbu asam: termasuk saus tomat, cuka (seperti cuka putih, cuka hitam), jus lemon, jus jeruk, jus apel, dll.
Bumbu manis: antara lain gula putih, gula batu, gula pasir, madu, selai, gula merah, dll.
Rempah-rempah: termasuk cabai merah, lada (lada hitam, lada putih), jahe, daun bawang, bawang putih, merica Sichuan, adas bintang, daun salam, cengkeh, jintan, pala, biji adas, kulit jeruk keprok kering, bubuk kunyit, daun perilla, mint, kapulaga, amomum tsao-ko, bawang bombay, dll.
Selain itu, terdapat bumbu majemuk seperti lima-bubuk bumbu, tiga belas-bubuk bumbu, bubuk kari, dan tujuh-bubuk bumbu, serta bumbu cair seperti cairan rebusan dan saus XO. Masing-masing bumbu ini memiliki rasa dan kegunaan yang unik, membuat masakan kita semakin nikmat dan beragam!
