Profil aroma rasa stroberi (%): Aroma hijau 15-40; Catatan vanilla-karamel 20-40; Catatan bunga 1-5; Nada asam 3-15; Catatan susu 3-10; Catatan mentega 1-5; Catatan buah 10-50.
Aroma stroberi terdiri dari tiga aroma: hijau, manis, dan asam, dengan aroma hijau dan manis yang dominan. Secara tradisional, perasa stroberi terutama diformulasikan dengan asam etil 3-metil-3-fenilglisidil (aldehida stroberi) dan asam etil 3-fenilglisidil (ester stroberi), yang memiliki aroma serupa dengan stroberi. Nada hijau diberikan oleh metil heptyne karboksilat, etil asetoasetat, benzil asetat, melati absolut, dan absolut daun ungu. Rasa manisnya tersusun dari metil sinamat, etil sinamat, alkohol mawar, fenetil alkohol, minyak geranium, minyak mawar, -ionon, -ionon, maltol, etil maltol, vanilin, dan senyawa lainnya. Rasa asam tersebut berasal dari asam asetat, asam butirat, asam isobutirat, dan senyawa lainnya. Selain itu, ditingkatkan dengan perasa buah ester.
